这里藏着成都人70年的饮食进化论(2)
时间：2020-04-07
随着成都国际化不断加强，2005年5月，泰王国驻成都总领事馆正式成立，这让阿诺泰的发展步入了快车道。戢汉昆告诉记者，为保证味道正宗，店内所有原材料都系原装进口。在泰王国驻成都总领事馆成立以前，店内所需食材全靠与旅行社合作等方法“人肉”带回；如今，所有的原材料都可直接进口。
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天府三街的云时节西餐厅 dedecms.com
分子料理来了 成都人越来越享受“吃”
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将液氮直接灌入原料，冰淇淋瞬间被冷冻；大豆油通过蒸发分离出起泡的卵磷脂，变成天然乳化剂，吃进嘴里就像“吃空气”；从海藻中提炼增稠剂……这些在电视或动漫中才能见到的料理“黑科技”，如今在成都也能看到。
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天府三街，云时节西餐厅藏在一块不起眼的招牌后，这个餐厅每天都在反复上演上述场景。与传统西餐不同，云时节运用了超前的分子料理技术，用化学理论来打破和重建食物的分子结构。“分子料理技术是近几年海外兴起的一个新厨艺概念，成都是在中国接触较早的城市。”云时节的厨师刘培尧告诉记者。
云时节西餐厅已开业两年多，今年1月份，美团大众点评在全国27座城市932家入围餐厅中评选出287家黑珍珠餐厅，在其发布的《黑珍珠餐厅指南》中，成都2019黑珍珠餐厅指南上榜一钻餐厅15家，云时节西餐厅就是其中之一。
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云时节的创始人兼主厨李俊杰是澳洲米其林级餐厅大厨，也是一位澳洲籍成都人。云时节在成都周边有一个自己的农场，李俊杰希望将国外“不时不食，从农场到餐桌”的理念带回成都。 内容来自dedecms
吃一顿传统西餐大约需要花1个小时，而在云时节，这个时间还要延长一倍。厨师会根据顾客的味觉起伏布置菜品，这样一顿7～12道菜的西餐吃完，人均价格在600元左右。“来的客人以本地为主，越来越多成都人更加享受用餐的环境和过程。”刘培尧说。 内容来自dedecms
“虽然成都西餐发展整体环境比不上北上广，但成都人非常开放包容，对与川菜味道迥然不同的西餐乐于接受，也越来越认可西餐讲究食材新鲜与颜色营养搭配的健康理念。”曾在上海外滩地标性餐厅做过厨师的刘培尧说。
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(责编：李强强、高红霞)